3. Temperatura: Este factor se determina con el uso de un termómetro, y puede variar con la manipulación de la muestra. La temperatura puede dar una idea del contenido de humedad, y por consiguiente, del desarrollo de hongos y/o insectos. Cuando la temperatura del alimento supere los 40ºC, se denomina “caliente”, y puede ser evidencia de falta de secamiento o exposición inadecuada a la humedad, ya sea por goteras en el techo de la bodega, como a negligencia de los operarios que laboren en el lugar. También puede deberse al desarrollo de hongos e insectos, lo que puede ser una consecuencia de lo anterior. El calentamiento prolongado puede provocar cambios en la coloración del alimento.