Lo primero en salir del alambique es la cabeza. Esta porción tiene un contenido alcohólico muy alto y su sabor cetónico, por lo tanto no se utiliza. Luego es donde empieza a salir el pisco propiamente dicho. La destilación continua y lo ultimo que se obtiene del alambique es la cola, que tiene bajo nivel de alcohol, carece de aromas y sabores agradable.