Brandon Olsen, former chef de cuisi

Brandon Olsen, former chef de cuisine of culinary cornerstones Bar Isabel and The Black Hoof, opened CXBO (Chocolates by Brandon Olsen) this month in Toronto. It’s been many mouth-watering months of anticipation for cocao locals in the know. The CXBO factory and shop is a feast of bonbons and eye-candy, including a Sol LeWitt- and Frank Stella-inspired mural, synchronised in sugarcoated harmony.

Mixing a single-origin Cacao Barry couverture with the creative direction and recent Expo ’67 obsession of his artist/filmmaker fiancée, Sarah Keenlyside, Olsen created two chocolate collections to be tasted (read: devoured) as a whole. We’re taking that as permission to do it in one sitting. 'Just as I’d build and destroy with Lego,' Olsen says, 'it’s the same with chocolate. There are no wrong answers.'

'We wanted to create something with meaning, not only about taste, but also the references,' Keenlyside recounts. 'Not just flavour, but something you want to look at for a while as part of the experience of eating it.' So what do yuzu, sherry, pistachio-bergamot, Willy Wonka, Jackson Pollock and Buckminster Fuller have in common? These are a few of Olsen’s (and our) favourite things. 'I had the idea to do this seven years ago, but it took time to refine my skills, learn new techniques.'

A fateful meeting brought Olsen and Keenlyside together, and on one of their first dates they drove to Hudson Chocolates in Poughkeepsie to meet Francisco Migoya, now head chef of Modernist Cuisine (Hudson Chocolates has closed). The trip ignited the couple’s passion for concocting confectionery combinations. In the factory, Olsen doesn’t stop; he’s melting chips, air-brushing or drip- and finger-painting chocolates, filling boxes. But the mood in the factory is light and fun. Their design-forward thinking carries through to the custom-painted packaging. Olsen splatters and drip paints boxes à la Pollock late at night, and he or Keenlyside will document it. 'Social media is a ravenous beast of good photography,' she sighs.

The summer collection (popcorn-peach, burnt marshmallow and orange creamsicle) is available exclusively at the Toronto Drake Hotel’s General Store.

TAGS: CANADA, FOOD & DRINK

Photography: Ryan Crouchman

Related content
Pastry perfection: The Hamptons Bakery rises in bayside Melbourne

Artist's Palate: a delectable history

Cod father: Nobu has revolutionised Japanese cusine – and now hotels – around th...

Confectionary couture: Pasticceria Marchesi opens a third shop in Milan

The sweetest thing: Krakow's new patisserie Nad & Greg is a haven of good taste...

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบรนดอน Olsen อดีตอาหารของเสาหลักอาหารบาร์อิซาเบลและการดำกีบ เปิด CXBO (ช็อกโกแลต โดยแบรนดอน Olsen) เดือนนี้ในโตรอนโต ปากรดน้ำหลายเดือนคาด cocao ของคนที่นี่รู้แล้ว โรงงาน CXBO และร้านเป็นงานฉลองของขนม และตาลูกอม รวม Sol LeWitt - และ Frank Stella แรงบันดาลใจจากภาพจิตรกรรมฝาผนัง ซิงค์ใน sugarcoatedผสมเดียวโกโก้ Barry ครอบทิศทางสร้างสรรค์และงานเอ็กซ์โป ' 67 ครอบงำจิตใจล่าสุดของศิลปิน/อำนวยการสร้างภาพยนตร์คู่หมั้น ซาร่าห์ Keenlyside, Olsen สร้างคอลเลกชันช็อกโกแลตสองเพื่อลิ้มรส (อ่าน: กลืน) ทั้งหมด เรากำลังที่เป็นสิทธิ์ทำตะลุย 'เพียงฉันทำลาย และสร้างกับเลโก้ โอลเซ่นกล่าวว่า, ' มันเป็นเดียวกันกับช็อกโกแลต ไม่มีผิดคำตอบ.''เราอยากจะสร้างสิ่งที่ มีความหมาย ไม่เพียงแต่ เกี่ยวกับรสชาติ แต่การอ้างอิง Keenlyside recounts 'ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่สิ่งที่คุณต้องดูในขณะที่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารมัน' ดังนั้น ทำอะไร yuzu เชอร์รี่ พิสตาเชีย มะกรูด Willy Wonka แจ๊ค และบักมินสเตอร์ฟุลเลอร์มีเหมือนกัน เหล่านี้เป็นของของโอลเซ่น (และเรา) สิ่งที่ชอบ 'ฉันมีความคิดที่จะทำนี้เจ็ดปีที่ผ่านมา แต่มันเอาเวลาไปปรับแต่งทักษะของฉัน เรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ'การประชุมความตายนำ Olsen และ Keenlyside รวมกัน และในหนึ่งวันแรก ขับไปช็อกโกแลตฮัดสัน Poughkeepsie พบกับฟรานซิ Migoya ตอนนี้ หัวพ่อครัวอาหารสมัยใหม่ (ช็อกโกแลตฮัดสันได้ปิด) การเดินทางจุดประกายความรักของทั้งคู่ปิติ carnicos ชุด ในโรงงาน โอลเซ่นไม่หยุด มีของหลอมเศษ แปรงอากาศ หรือหยด- และช็อคโก แล finger-painting บรรจุกล่อง แต่อารมณ์ในโรงงานคือ แสงสว่างและความสนุกสนาน คิดออกไปข้างหน้าของพวกเขาดำเนินผ่านการบรรจุภัณฑ์แบบกำหนดเองวาด Splatters โอลเซ่น และหยดสีกล่อง Pollock ที่ดึก และฉันหรือ Keenlyside จะเอกสาร 'โซเชียลมีเดียเป็นสัตว์หิวของถ่ายภาพดี เธอ sighsคอลเลกชันฤดูร้อน (ข้าวโพดคั่วพีช เผามาร์ชแมลโลว์และส้ม creamsicle) จะพร้อมใช้งานเฉพาะที่โตรอนโตแดรกโรงแรม completo ทั่วไปร้านค้าแท็ก: แคนาดา อาหาร และเครื่องดื่ม ถ่ายภาพ: ไรอัน Crouchmanเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง ความสมบูรณ์แบบของแป้ง: เดอะแฮมป์ตันส์เบเกอรี่ขึ้นในเบย์ไซด์เมลเบิร์น ชิมของศิลปิน: ประวัติศาสตร์รส พ่อ cod: Nobu มีปฏิวัติฮิลล์ญี่ปุ่น - และตอนนี้โรงแรม - th ... กูตูร์ขนม: เปิด Pasticceria Marchesi สามร้านในมิลาน สิ่งหอมหวาน: ขนมใหม่ Nad ของคราคูฟและเกร็กเป็นสวรรค์ของรสชาติที่ดี...

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบรนดอนโอลเซ่นอดีตเชฟอาหารในเสาทำอาหารบาร์อิซาเบลและสีดำกีบเปิด CXBO (ช็อคโกแลตโดยแบรนดอนโอลเซ่น) ในเดือนนี้ในโตรอนโต มันเป็นหลายเดือนของการคาดหมายปากรดน้ำสำหรับชาวบ้าน cocao ในรู้ โรงงาน CXBO และร้านเป็นงานฉลองของ Bonbons และตาลูกอม, ขนม รวมทั้ง Sol LeWitt- และภาพจิตรกรรมฝาผนังแฟรงก์สเตลล่าแรงบันดาลใจตรงกันในความสามัคคีน้ำตาล.

ผสมเดียวกำเนิด Couverture Cacao แบร์รี่ด้วยความคิดสร้างสรรค์และงานเอ็กซ์โปที่ผ่านมา 67 ครอบงำจิตใจ คู่หมั้นของศิลปิน / อำนวยการสร้างภาพยนตร์ของซาร่าห์ Keenlyside โอลเซ่นสร้างสองคอลเลกชันที่จะเป็นช็อคโกแลตได้ลิ้มรส (อ่าน: กิน) เป็นทั้ง เรากำลังได้รับอนุญาตที่จะทำตามที่มันในหนึ่งนั่ง 'เช่นเดียวกับที่ฉันต้องการสร้างและทำลายด้วยเลโก้' โอลเซ่นกล่าวว่า "มันเป็นเรื่องเดียวกันกับช็อคโกแลต ไม่มีคำตอบที่ผิดเป็น. '

' เราอยากจะสร้างสิ่งที่มีความหมายไม่เพียง แต่รสชาติ acerca แต่ยังอ้างอิง 'เนื้อหา Keenlyside 'ไม่เพียง แต่รสชาติ แต่สิ่งที่คุณต้องการที่จะมองในขณะที่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ของการรับประทานอาหารมัน. ดังนั้นสิ่งที่ทำ Yuzu, เชอร์รี่, พิสตาเชีย-มะกรูด, วิลลี่วองก้า, แจ็คสันพอลล็อคและ Buckminster Fuller มีเหมือนกัน? เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ของโอลเซ่น (และเรา) สิ่งที่ชื่นชอบ 'ผมมีความคิดที่จะทำ esta เจ็ดปีที่ผ่านมา แต่มันต้องใช้เวลาในการปรับแต่งทักษะของฉัน, เรียนรู้เทคนิคใหม่.

การประชุมเป็นเวรเป็นกรรม brought` โอลเซ่นและ Keenlyside ด้วยกันและที่หนึ่งในวันแรกของพวกเขาพวกเขาขับรถไปฮัดสันช็อคโกแลตใน Poughkeepsie ไป ฟรานซิส Migoya พบตอนนี้หัวหน้าพ่อครัวของอาหารสมัยใหม่ (ช็อคโกแลตฮัดสันได้ปิด) การเดินทางจุดประกายความรักของทั้งคู่ในการปรุงขนมรวมกัน ในโรงงานโอลเซ่นไม่หยุด; เขาละลายชิป, เครื่องแปรงหรือนิ้วมือภาพวาด drip- และช็อคโกแลตกล่องเติม แต่อารมณ์ในโรงงานนั้นมีน้ำหนักเบาและความสนุกสนาน ออกแบบความคิดไปข้างหน้าของพวกเขาดำเนินไปจนถึงบรรจุภัณฑ์เองทาสี โอลเซ่นรอยและสีหยดกล่อง La Pollock ดึกและฉันจะเอกสารหรือ Keenlyside 'สื่อสังคมเป็นสัตว์ที่หิวของการถ่ายภาพที่ดี "เธอถอนหายใจ.

คอลเลกชันฤดูร้อน (ป๊อปคอร์นพีช, ขนมหวานและเผา Creamsicle สีส้ม) สามารถใช้ได้เฉพาะที่โตรอนโตเป็ดโรงแรมร้านค้าทั่วไป.

Tags: CANADA, อาหารและเครื่องดื่ม

ภาพ: ไรอัน Crouchman

เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับ
Pastry สมบูรณ์แบบ: แฮมป์ตันเบเกอรี่เบย์ไซด์เพิ่มขึ้นในเมลเบิร์น

ของศิลปิน Palate: ประวัติศาสตร์อร่อย

คอดพ่อ: Nobu มีการปฏิวัติ cusine ญี่ปุ่น - และตอนนี้โรงแรม - รอบ th ...

Couture ขนมหวาน: Pasticceria Marchesi เปิดร้านที่สามในมิลาน

หวาน สิ่ง: คราคูฟ Patisserie ใหม่ Nad และเกร็กเป็นสวรรค์ของรสชาติที่ดี ...

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบรนดอนโอลเซ่น อดีตเชฟ เดอ อาหารอาหาร cornerstones ของอิซาเบล กับ กีบบาร์สีดำ เปิด cxbo ( ช็อคโกแลตโดยแบรนดอนโอลเซ่น ) เดือนนี้ในโตรอนโต มันมีหลายปากรดน้ำเดือนของความต้องกาคนในท้องถิ่นรู้จัก การ cxbo โรงงานและร้านงาน Bonbons และตาลูกอม รวมทั้งซอลเลวิทท์และแฟรงค์สเตลลา - จิตรกรรมฝาผนังแรงบันดาลใจ , sugarcoated ตรงกับในความสามัคคีเดี่ยวผสมโกโก้แบร์รี่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่มีทิศทางที่สร้างสรรค์และงานแสดงสินค้า " ล่าสุด 67 ความหลงใหลของเขาศิลปินผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ / คู่หมั้น ซาร่า keenlyside เซ่น , สร้างสองคอลเลกชันเพื่อชิมช็อกโกแลต ( อ่าน : กิน ) เป็นทั้ง เราถ่ายที่อนุญาตให้ทำในหนึ่งนั่ง . ฉันต้องการสร้าง และทำลายด้วยเลโก้ โอลเซ่นกล่าวว่า " มัน " s เหมือนกันกับช็อคโกแลต ไม่มีใครตอบผิด . . ." เราต้องการที่จะสร้างบางสิ่งบางอย่างที่มีความหมาย ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่ยังอ้างอิง " , " keenlyside เล่า . ไม่ใช่แค่กลิ่น แต่สิ่งที่คุณต้องการดูสักพักเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารมัน . " ดังนั้นสิ่งที่ทำเชอร์รี่ - มะกรูด ยูซุ พิสตาชิโอ วิลลี่ วองก้า แจ็คสัน พอลล็อค และ มหัศจรรย์มนต์รักเจ้าชายกบได้ในทั่วไป ? เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ของ โอลเซ่น ( และของเรา ) ชื่นชอบสิ่ง . ผมมีความคิดที่จะทำนี้เมื่อ 7 ปีที่แล้ว แต่มันเอาเวลาที่จะแปลงทักษะของฉันได้เรียนรู้เทคนิคใหม่ .จะเป็นเวรเป็นกรรม keenlyside Olsen และห้องประชุม มาด้วยกัน และหนึ่งในที่แรกของวันที่พวกเขาขับรถไปทั้งสิ้นฮัดสันในโพห์เจอฟราน migoya ตอนนี้หัวหน้าเชฟสมัยอาหาร ( ฮัดสันช็อคโกแลตก็ปิด ) การเดินทาง ติดไฟคู่ " s ตัณหา 5 ขนมผสม ในโรงงาน โอลเซ่น ไม่ได้หยุด ผม " s ละลายชิป , เครื่องแปรง หรือหยดช็อคโกแลตและจิตรกรรม นิ้ว บรรจุกล่อง แต่บรรยากาศในโรงงาน มันเบาและสนุก การออกแบบของพวกเขาไปข้างหน้าคิดไปเอง ทาสี มีบรรจุภัณฑ์ Olsen และหยด splatters สี พอลล็อกกล่อง ดึก และผม หรือ keenlyside จะเอกสารสิ สื่อสังคมเป็นเดรัจฉาน ravenous การถ่ายภาพที่ดี " เธอถอนใจคอลเลกชันฤดูร้อน ( ข้าวโพดคั่ว - พีชและสีส้มเผา , ขนมหวาน Creamsicle ) จะใช้ได้เฉพาะในโรงแรมเดรคโตรอนโตทั่วไปร้านTags : แคนาดา , อาหารและเครื่องดื่มการถ่ายภาพ : ไรอัน crouchmanเนื้อหาที่เกี่ยวข้องความสมบูรณ์ ขนมเบเกอรี่ : แฮมป์ตัน เพิ่มขึ้นในเมลเบิร์น เบย์ไซด์เพดานปากของศิลปิน : ประวัติศาสตร์แสนอร่อยพ่อ : คุณปฏิวัติ คอด โนบุ ภาษาญี่ปุ่นให้และตอนนี้โรงแรม - รอบ th . . .ขนมหวาน Couture : Pasticceria marchesi เปิดร้านที่สามในมิลานน่ารักที่สุดเลย : Krakow ใหม่ Patisserie NAD & เกร็กเป็นสวรรค์ของอร่อย . . . . . . .