La campaña de pisco empieza mucho antes de que haya siquiera una solo uva en la parra. Más o menos en agosto se podan las plantas. Esta poda consiste en sacar los sarmientos viejos y dejar solo una cierta cantidad de yemas,porque si no si hace,la vid se llena de hojas y ramas,perdiendo su fuerza para producer los racimos de uvas.