Existen dos formas, la primera es mezclando razimos de distintas cepas antes de la pisa de la uva, que es la forma antigua y tradicional de elaborarlo. La segunda manera, que es considerada como la mas adecuada, es desarrollando dos o mas piscos monovarietales por separado y ensamblándolos después, ya que las diferentes uvas maduran en distintas fechas, y así no se estaría aprovechando el mejor momento de vendimiade cada una de ellas.